« Le jarret est un morceau assez ferme et gélatineux, parfait pour les cuissons braisées ou bouillies auxquelles sa gélatine donnera beaucoup de saveurs et de brillance. » (source : « Le manuel du garçon boucher » d’Arthur Le Caisne) Il se situe autour du tibia de l’animal.
Merci à Mike, de Chef Sans Toque pour cette recette à découvrir ci-dessous !
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